Etre las muchas delicias culinarias de Bali, Ayam Betutu o pollo betutu es una de las especialidades culinarias balinesas más famosas y no está disponible en otras regiones.
Ayam Betutu es la línea de artes culinarias del archipiélago. La barrera entre el arte gastronómico occidental y oriental en Indonesia, la transición de los alimentos dulces en Java a los alimentos picantes en Oriente. Además, Ayam Betutu ha sido designado Patrimonio Cultural Inmaterial de Indonesia.
El término Betutu proviene de las palabras tutu, que significa asado, y be, que significa carne de pollo. Así que se podría traducir carne de pollo asada.
Aunque el nombre es Ayam Betutu, también se puede usar la carne de pollo o pato. El método de cocción es bastante singular, es decir, a la carne de pollo o de pato se le dan especias que se insertan en el estómago y luego se envuelven con hojas de nuez de betel o de plátano.
A continuación, Betutu se coloca en brasas de cáscara de arroz. El pollo envuelto se plantará en un agujero en el suelo y se cubrirá con brasas para producir un aroma distintivo. Este aroma distintivo aparece debido al calentamiento que hace que el agua y la grasa de la carne se evaporen. Cuanto más vapor se produzca, más fuerte y sabroso será el aroma.
