¿Cómo se produce el Kopi Luwak o café de civeta?
El grano de café se transforma en el interior del estómago de la civeta gracias al proceso de digestión. La civeta sabe elegir perfectamente los granos de café más maduros y sabrosos por lo que esa primera selección natural es llevada a cabo por el animal.
Fruto de sus jugos gástricos, el amargor del café es eliminado quedando un producto muy suave al paladar y de muy baja acidez. Para tu tranquilidad, las heces no están en contacto con el grano de café que después vas a tomar pues una fina capa le cubre de ello. Después de secar el producto, al quitar la cáscara queda el producto intacto.
A pesar de la polémica animal, si viajas a Bali es una oportunidad que no puedes dejar pasar debido a su anomalía y exclusividad. El producto es 100% higiénico ya que el grano no tiene contacto directo con el excremento del animal y gracias al proceso natural de digestión su sabor es alterado siendo muy agradable al paladar.
Lo más importante es asegurarse de que el café Luwak que se ofrece sea café Luwak silvestre, no café Luwak enjaulado o criado en cautiverio. Las civetas en cautiverio no producirán café luwak tan bueno como el café que se encuentra en la naturaleza. Los luwaks en la naturaleza elegirán automáticamente el café que les guste. Saldrán por la noche y elegirán las mejores cerezas de café usando su olor. Luwak solo elegirá el mejor y más dulce café de varios cafetos en una plantación de café.
Dar prioridad al café de civeta silvestre es una responsabilidad importante para la sostenibilidad forestal. Luwak tiene la extraordinaria función de esparcir semillas de frutos para que crezcan en los bosques cercanos a las plantaciones de café.
Colocar luwak en jaulas es una acción contraria a la conservación de la naturaleza. En lugar de optar por beber o comprar café silvestre Luwak, estás ayudando a proteger la naturaleza.
No son pocas las personas que piensan que mantener a los kopi luwak en cautiverio es una forma de esclavitud animal. Además, muchos vendedores muestran a sus invitados civetas tomando café. Lo demuestran durante el día, aunque las mangostas son animales que buscan comida por la noche.
La cantidad de café Luwak es muy limitada, por lo que el precio a veces no es razonable. Es mejor, antes de comprar o beber café Luwak, asegurarse de que el café sea café Luwak silvestre (Luwak Liar).
