Entrevista con Oskar Urzelai, el chef de TXOKO, el mejor restaurante español en Yakarta

 Uno de los mejores recuerdos que pueden traer un viajero es el sabor de gastronomía del región visitada. Un tema que nunca tiene fin es el plato de cada país. Cocinar un buen plato es un arte. Montar un restaurante único es una obra de la vida.  Oskar Urzelai,  un chef que ha adquirido una gran experiencia al pasar por muchos países en el mundo entero, de Cuba a Tailandia, ha decidido establecer su propio restaurante en el centro de Yakarta con la idea brindar el mejor plato del Pais Vasco en el centro de Indonesia.

¿Cuánto tiempo lleva viviendo en Indonesia?

He residido en Indonesia un total de 13 años, en dos etapas. Desde 2004 a 2007 estuve basado en Bali, y a partir de 2010 me instalé en Jakarta.

¿Qué lo que te hace sentir cómodo viviendo en Indonesia?

Mi mujer y mi hija son lo mejor que me ha pasado. Después de haber trabajado en 16 países durante mi carrera, finalmente he encontrado mi sitio en este rincón del mundo.

La verdad que estoy muy contento y feliz con mi vida, la hostelería es un negocio duro, y saber que la persona que tienes al lado lo comprendey te apoya es ya un 50% de posibilidades de éxito.

Y la historia de Txoko, ¿cómo salió esa idea?

Txoko es una idea de tres buenos amigos que queríamos ofrecer en Jakarta una de las gastronomías mejor valoradas del mundo y trasmitir la importancia que tiene la cocina en la cultura y en el día a día en el País Vasco.

 

¿Quiénes son los clientes suyos?

Tenemos clientes de nacionalidades muy variadas: Japoneses, Coreanos, Franceses, Ecuatorianos, Italianos, Portugueses, Holandeses, Venezolanos y por supuesto Indonesios que vienen a degustar una parte de la Gastronomía de Euskadi en Jakarta.

¿Cuál es el plato más demandado en Txoko?

Varios de nuestros platos se mantienen en el menú desde la apertura del restaurante y reciben muy buenos comentarios, pero destacaría las gambaspret-a-porter: un plato tradicional, pero con un toque de innovación.

Y sus empleados, ¿cómo puede dirigir a los indonesios, algún truco?

No hay truco que valga, lo mejor es no tratarles como empleados, sino como compañeros. Lo resumo en una frase: no trabajan para mí, trabajan conmigo.

Durante esta pandemia, cómo puede sobrevivir?

Txoko lleva ya dos meses cerrado a los clientes para dine-in, en estos momentos trabajamos solo con takeaway y delivery. Pero somos positivos, esperamos poder estar abiertos el 6 de julio, dia de San Fermin!

Indonesia se conoce como centro de buen café…qué opinas?

El café Indonesio es uno de los mejores que he probado, desde Aceh a Flores hay grandes ejemplos de ello. Estamos empezando a trabajar con pequeños agricultores de café de la zona de KARO, a los que esperamos poder visitar después de la pandemia y conocer más de cerca la recogida y el tostado de producto

Un cuento interesante durante tu vida profesional en Indonesia…

ME han ocurrido anécdotas muy graciosas, la mayoría de ellas por malentendidos con el equipo. Recuerdo que en una ocasión pedimos 5 kg. De alcachofas, y no expresarme adecuadamente con el equipo y enseñarles en detalle como limpiarlas, lo hicieron justo al revés: echaron a la basura los corazones de la alcachofa y guardaron las hojas.

Una palabra sobre Indonesia…

Sonrisa

Una palabra sobre TXOKO…

Libertad

Si hubiera podido elegir otra profesión, qué lo elegiría…

Pescador. Siempre he estado muy ligado al mar, el ruido de las olas, el olor a salitre y algas,ver el horizonte en el mar…

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2 comments

  1. One of the best persons I have ever met. Join this with his professionality and you will enjoy 100% the basque flavours!

  2. Best restaurant in Jakarta. The food is exceptional, the service is great and Oskar is very welcoming. Definetly a place to enjoy and surprise your friends with a great culinary experience. 10 points to Txoko!

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