Entrevista con Luisa Velez ´La Reina de Tempeh en México : ” …sólamente quien lo ama puede mantenerse por mucho tiempo elaborando tempeh.”

Tempeh es un regalo para el mundo, así me escribió Luisa Velez por Whatsapp. Con esa valoración empezamos ya una breve conversación sobere su amor hacía tempeh. Empezó por una curiocidad y terminó con un negocio rentable.

¿Cómo le salió a usted la idea de conocer y luego producir el tempeh?
Conocí el tempeh en Indonesia en 2003 cuando fui para estudiar danza Tari Bali. Desde la primera vez que comí tempeh, me encantó y a partir de ese momento comía tempeh todos los días en desayuno, comida y cena. Me encantó. Cuando regresé a México extrañaba mucho el tempeh, pero en mi país no existía, por lo que así empezó la idea de hacerlo. Como yo amaba el tempeh, lo único que yo quería era compartirlo con la gente y que todos lo probaran, pero no tenía una idea de negocio como tal. Con el paso del tiempo la idea de producir más y ofrecerlo al público fue creciendo, especialmente cuando terminé mi carrera universitaria donde estudié Nutrición y vi las bondades nutricionales de este maravilloso alimento. Buscando información en internet, encontré una historia inspiradora sobre un productor de tempeh en Japón de origen javanés, Rustono Tempeh, conocido como el “Rey del tempeh” en Kyoto, y que introdujo el tempeh a Japón. Su historia me inspiró mucho, y unos años después le escribí para darle las gracias por la inspiración. Al recibir mi carta, me respondió muy amablemente para compartir conmigo su historia personal y enseñarme su “know how” en el proceso del tempeh y negocio. Rustono se volvió mi mentor en el negocio del tempeh y más tarde mi socio. Su apoyo fue muy importante para una persona como yo sin experiencia en negocios. Agradezco mucho a Rustono por su guía y apoyo.

A parte de usted conoce otra persona está haciendo lo mismo en México?

Han habido uno o dos personas más, pero me parece que no continuaron. El tempeh es muy complicado para producir y requiere muchos cuidados y sacrificios, por lo que sólamente quien lo ama puede mantenerse por mucho tiempo elaborando tempeh.

Qué tiene tempe, ¿por qué es comida recomendable?

El tempeh es un alimento con muchos beneficios para la salud y una cantidad muy grande de nutrientes. Su fermentación lo hace uno de los alimentos de origen vegetal con más cantidad y calidad de proteínas, además de tener altas cantidades de fibra, antioxidantes y minerales como magnesio, manganeso, calcio, entre otros. Además promueve la salud intestinal por tener probióticos. Es delicioso y se puede cocinar de muchas formas, adaptándose al gusto de la gente o a distintas regiones del mundo. Tiene demasiadas bondades y cada vez más personas lo valoran por ello. Sobre todo los vegetarianos y veganos.

¿Desde cuándo produce para comercializarlo ?

Comencé a elaborar el tempeh en 2005. Comenzó con clientes de embajada de Indonesia y fue creciendo con el tiempo hasta estar en tiendas, restaurantes y hoteles.Podría saber en cantidad está produciendo?
Es variable, pero puedo decir que antes de la pandemia era más de una tonelada al año.

A parte de producir el tempeh, ¿Usted elabora productos derivados de tempeh, por ejemplo el tempeh frito como se suele consumir en Indonesia?
Solamente elaboro tempeh tradicional de soya. Los clientes en restaurantes son los que hacen muchas preparaciones como hamburguesas, pizzas, tacos, sándwiches, etc.

Para más informaciones sobre Luisa y su éxito en producir el tempeh, pueden acceder a este link.

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