Qahwah atau kopi Arab (bahasa Arab: ﻋﺮﺑﻴﺔ ﻗﻬﻮة, diromanisasi: qahwah arabiyya, pengucapan bahasa Arab: /ˈqah.wa ʕaraˈbijːah /) adalah versi kopi yang dibuat dari biji kopi arabika. Kopi arabika biasanya ditanam pada ketinggian 1000 hingga 2000 m dpl (meter di atas permukaan laut), dan menyumbang sekitar 60-70% dari industri kopi dunia.
Sebagian besar negara Arab di seluruh Timur Tengah telah mengembangkan metode unik untuk menyiapkan dan menyeduh kopi. Kapulaga adalah bumbu yang sering ditambahkan, tetapi, sebagai alternatif, kopi ini dapat disajikan murni (bahasa Arab: ﺳﺎدة ﻗﻬﻮة, dialihbahasakan sebagai qahwah sādah, secara harfiah berarti ‘kopi jernih’).
Ada beberapa gaya penyeduhan kopi yang berbeda tergantung pada preferensi peminumnya. Beberapa metode mempertahankan cahaya kopi, yang biasanya mengandung kapulaga, sementara metode lainnya dapat menyebabkan kopi menjadi lebih gelap. Kopi Arab memiliki rasa pahit, dan biasanya tidak ditambahkan gula. Biasanya disajikan dalam cangkir kecil yang dihiasi dengan pola dekoratif, yang dikenal sebagai finjān. Secara budaya, kopi Arab disajikan saat pertemuan keluarga atau saat menerima tamu.
Kopi Arab berakar pada budaya dan tradisi Timur Tengah dan Arab, dan merupakan bentuk kopi yang paling populer yang diseduh di Timur Tengah. Kopi ini berasal dari Timur Tengah, dimulai dari Yaman dan, pada suatu saat, menyebar ke Mekah (Hejaz), Mesir, Levant, dan kemudian, pada pertengahan abad ke-15, ke Turki. Kopi Arab adalah Warisan Budaya Takbenda dari negara-negara Arab yang diakui oleh Unesco.
Etimologi
Kata ‘kopi’ berasal dari bahasa Arab qahwah yang berarti ‘stimulan’, baik kopi atau anggur. Dari sana, kata ini masuk ke dalam bahasa Turki sebagai kahveh dan kemudian ke dalam bahasa Italia caffè. Dalam bahasa Spanyol, istilah “café” dibuktikan pada awal tahun 1700-an. Kata ini masuk ke dalam bahasa Inggris coffee pada tahun 1582 melalui bahasa Belanda koffie, yang dipinjam dari bahasa Turki-Ottoman kahve, yang kemudian dipinjam dari bahasa Arab ﻗْﻬَﻮة (qahwa, ‘kopi, seduhan’). Kata qahwah mungkin awalnya merujuk pada reputasi minuman ini sebagai penekan nafsu makan dari kata qahiya (bahasa Arab: ﻗِﻬَﻲ, ditransliterasi sebagai qahiya, secara harfiah berarti ‘tidak lapar’).
Sejarah
Bukti pertama yang dapat dipercaya tentang konsumsi kopi atau pengetahuan tentang tanaman kopi muncul pada pertengahan abad ke-15, di biara-biara Sufi di Yaman. Para sufi menggunakannya untuk membuat mereka tetap waspada selama beribadah di malam hari. Sebuah terjemahan dari manuskrip Al-Jazari melacak penyebaran kopi dari Arabia Felix (sekarang Yaman) ke arah utara ke Mekah dan Madinah, dan kemudian ke kota-kota besar seperti Kairo, Damaskus, Baghdad, dan Konstantinopel. Pada tahun 1511, musik ini dilarang karena efeknya yang merangsang oleh para imam konservatif dan ortodoks di sebuah pengadilan teologis di Mekah. Namun, larangan ini dibatalkan pada tahun 1524 atas perintah Sultan Turki Utsmaniyah Suleiman I, dengan Mufti Besar Ebussuud Efendi mengeluarkan fatwa yang mengizinkan konsumsi kopi. Di Kairo, Mesir, larangan serupa diberlakukan pada tahun 1532, dan kafe-kafe serta gudang-gudang yang berisi biji kopi ditutup.
Kopi sudah sangat populer pada abad ke XVIII, Voltaire membandingkan kopi dengan karya-karya Racine, sedemikian rupa sehingga frasa Racine passera comme le café ‘Racine akan berlalu seperti kopi’ menjadi bahan pembicaraan di kalangan wanita Prancis.
Namun, Voltaire salah mengaitkan frasa ini dengan Madame de Sévigné, dengan menyatakan bahwa semangat yang ditimbulkan oleh teater Racine pada tahun 1670 akan segera padam, sama halnya dengan popularitas kafe. Waktu telah menunjukkan bahwa karya Racine, seperti halnya kopi, tetap ada.
Pengolahan
Kopi Arab dibuat dari biji kopi yang dipanggang dengan suhu 165 hingga 210 °C (329 hingga 410 °F) dan kapulaga, dan merupakan minuman tradisional dalam budaya Arab. Kopi ini secara tradisional dipanggang di tempat (di rumah atau untuk acara-acara khusus), digiling, diseduh, dan disajikan di depan para tamu. Biasanya disajikan dengan kurma, buah-buahan kering, manisan buah atau kacang-kacangan. Kopi Arab ditentukan oleh metode persiapan dan rasa, bukan jenis atau biji kopi yang dipanggang. Kopi Arab adalah kopi yang direbus tanpa disaring, dibuat hitam. Gula biasanya tidak ditambahkan, tetapi jika ditambahkan, gula dapat ditambahkan selama persiapan atau saat disajikan. Kopi ini disajikan dalam cangkir kecil dan halus tanpa pegangan, yang disebut finjān. Terkadang kopi dipindahkan ke kendi tuang yang lebih besar dan lebih indah untuk disajikan di depan para tamu, yang disebut dallah.
Namun, sering kali, tuan rumah menyiapkan kopi di dapur dan menyoroti nampan berisi cangkir-cangkir kopi kecil. Tidak seperti kopi Turki, kopi tradisional Arab yang berakar dari tradisi Badui umumnya tidak diberi pemanis (qahwah saada), namun bisa ditambahkan gula sesuai selera peminumnya. Namun, kopi ini tidak pernah menjadi sirup manis, melainkan kuat dan pahit. Untuk mengimbangi rasa pahitnya, kopi biasanya disajikan dengan sesuatu yang manis (kurma adalah makanan pendamping tradisional) dan makanan penutup lainnya sering disajikan bersama nampan berisi cangkir kopi.
Semenanjung Arab
Orang Arab di Teluk juga orisinil dalam hal menyiapkan kopi. Kopi di Mesir dan wilayah Mediterania Levantine berbeda dalam hal kepahitan dan jenis cangkir yang disajikan. Metode penyeduhan ini biasa dilakukan di Néyed dan Hijaz, dan terkadang ditambahkan rempah-rempah lain seperti kunyit (untuk memberi warna keemasan), cengkeh dan kayu manis. Beberapa orang menambahkan sedikit susu evaporasi untuk sedikit mengubah warnanya; namun, hal ini jarang terjadi. Kopi ini disiapkan dan disajikan dalam teko kopi khusus yang disebut dallah (bahasa Arab: دﻟﺔ); yang lebih umum digunakan adalah teko kopi yang disebut cezve (juga disebut rikwah atau kanaka) dan cangkir kopinya kecil dan tidak memiliki pegangan yang disebut fenjan. Porsinya kecil, hanya menutupi bagian bawah cangkir. Kopi ini disajikan di rumah-rumah dan di restoran-restoran yang bagus oleh pelayan yang berpakaian khusus yang disebut gahwaji, dan hampir selalu disertai dengan kurma. Selalu ditawarkan dengan pujian dari pemilik rumah.
Para sufi di Yaman dan para peziarah ke Mekah biasa minum kopi agar tetap terjaga dan beribadah di larut malam saat orang lain tertidur. Umat Islam yang kembali dari ibadah haji membawa kopi ke tempat yang sekarang dikenal sebagai Uni Emirat Arab. Orang-orang Arab di Teluk dan di Semenanjung Arab menerima produk kopi sebelum menyebar ke negara-negara lain, sejak saat itu, UEA telah membuat seni dalam menyiapkan dan menikmati kopi.
Pada tahun 2015, Unesco menambahkan majlis dan gahwa ke dalam daftar Sejarah Budaya Takbenda Kemanusiaan, menggarisbawahi pentingnya tradisi budaya yang harus dilestarikan. Unesco mengaitkan asal-usul gahwa dengan Uni Emirat Arab, Arab Saudi, Oman, dan Qatar.
Menyajikan gahwa atau kopi Arab merupakan aspek yang sangat penting dalam keramahtamahan di UEA dan masyarakat Arab lainnya. Secara tradisional, kopi ini disiapkan di depan tamu rumah di atas kompor dalam panci yang disebut dallah dan disajikan dalam cangkir kecil tanpa gagang yang disebut finjaan.
Kapulaga, jintan, cengkeh, atau kunyit juga ditambahkan untuk menambah cita rasa kopi segar yang sudah nikmat. Setelah kopi diseduh, kopi disajikan dalam cangkir-cangkir kecil untuk para tamu. Orang yang menyajikan kopi kepada para tamu atau anggota keluarga (muqahwi) haruslah orang yang sudah dewasa, setidaknya berusia 15 tahun atau lebih dan bukan anak-anak, sehingga ia dapat berbicara dengan baik kepada para tamu dan tidak mengambil risiko menumpahkan kopi ke pakaian para tamu. Orang yang melayani muqahwi harus memegang dallah di tangan kirinya, dan sekitar tiga cangkir kecil tanpa gagang di tangan kanannya.
Orang Palestina menyajikan kopi untuk diri mereka sendiri di pagi hari dan sepanjang hari. Kopi yang dipilih biasanya kopi Arab. Kopi Arab mirip dengan kopi Turki, namun kopi Arab dibumbui dengan kapulaga dan biasanya tidak menggunakan gula.
Di antara suku Badui dan sebagian besar orang Arab lainnya di seluruh wilayah Palestina, kopi pahit, yang dikenal sebagai qahwah sadah (secara harfiah berarti ‘kopi ringan’), merupakan simbol keramahtamahan. Menuangkan minuman ini bersifat seremonial; tuan rumah atau putra sulungnya akan bergerak searah jarum jam di antara para tamu, yang dinilai berdasarkan usia dan status, menuangkan kopi ke dalam cangkir-cangkir kecil dari sebuah teko perunggu. Hal ini dianggap ‘sopan’ bagi para tamu untuk menerima hanya tiga cangkir kopi dan kemudian menghabiskan cangkir terakhir mereka dengan mengucapkan diurnos, yang berarti selalu, tetapi dimaksudkan untuk berarti ‘Saya mungkin selalu memiliki sarana untuk menyajikan kopi’.
Di Lebanon, Suriah dan Yordania
Kopi di Lebanon disiapkan dalam teko kopi bergagang panjang yang disebut rakwe.
Namun, ini berbeda dari biji kopi dan proses pemanggangannya, di mana biji kopi yang terang dan gelap dicampur. Sering dikatakan secara bercanda bahwa orang Lebanon yang tidak minum kopi terancam kehilangan kewarganegaraannya.
Kopi (kahwa) di Suriah bervariasi sesuai dengan waktu dan acara.
Kopi Arab adalah minuman panas yang paling populer, biasanya disiapkan di pagi hari untuk sarapan atau di malam hari. Biasanya disajikan untuk tamu atau setelah makan.
Kopi Suriah, kahwa, berwarna cokelat, kental dan kuat, diminum dalam cangkir kopi kecil. Orang Suriah meminum shay dan kahwa dengan banyak gula. Jenis kopi lainnya, kahwa murrah, sering terlihat saat mengunjungi rumah-rumah pribadi orang Arab yang lebih tua atau lebih tradisional. Ini adalah kopi panas yang sangat kuat, yang biasanya diseduh sepanjang hari di ruang tamu dengan kompor kecil. Disajikan dalam teko kopi tradisional Arab yang terbuat dari kuningan atau perak. Anda bisa menemukan teko asli ini di kedai-kedai kopi di mana-mana.
Kopi Arab lebih dari sekadar minuman di Yordania, kopi merupakan tanda penghormatan tradisional dan cara untuk menyatukan orang-orang. Kopi ini berwarna hitam dengan rasa kapulaga, yang juga dikenal sebagai qahwah sādah (‘kopi selamat datang’), yang berakar kuat dalam budaya Yordania.
Menyediakan kopi untuk para tamu merupakan bagian penting dari keramahan kerajaan Hashemite.
Kopi ini diseduh dengan menggunakan alat kayu yang disebut mehba (ﻣﻬﺒﺎﻤﺒﻟا) di mana kopi ditumbuk dengan palu; kopi ini juga sering ditumbuk dengan wadah tembaga yang mirip dengan lesung dan alu yang disebut yum (ﺟﺮﺘﻟا). Kopi ini disajikan dalam teko kopi perunggu yang disebut bakra (ﺑﻜﻜﺮﻣ); di daerah Yordania, Palestina dan Suriah disebut dallat.
Budidaya
Sebagian besar popularitas kopi disebabkan oleh penanamannya di dunia Arab oleh para biksu Sufi pada abad ke-15, yang diekspor ke seluruh dunia melalui pelabuhan Moka di Yaman. Melalui ribuan orang Arab yang berziarah ke Mekah, kenikmatan dan panen kopi, atau ‘anggur Arab’ menyebar ke negara-negara Arab lainnya (misalnya Mesir, Suriah) dan akhirnya ke sebagian besar dunia hingga abad ke-15. Kopi, selain menjadi kebutuhan pokok di rumah, juga menjadi bagian penting dari kehidupan sosial. Kedai kopi, qahwa (bahasa Arab: َﻗﻬﻮة ), menjadi ‘sekolah orang bijak’ karena menjadi tempat diskusi intelektual serta pusat relaksasi dan persahabatan.
Budaya
Budaya kopi dimulai di dunia Arab dan akhirnya menyebar ke daerah lain di dunia dan bercampur dengan budaya lokal. Kedai kopi tradisional Arab adalah tempat di mana sebagian besar pria berkumpul untuk bersosialisasi sambil menikmati permainan, kopi, dan pipa air (shisha atau agriile). Tergantung di mana kafe itu berada, makanan khasnya pun berbeda. Di Maghreb, teh hijau disajikan dengan mint atau kopi yang disajikan dengan gaya Arab dan/atau Eropa. Kopi Arab, atau kopi Turki, dibuat di Mesir dan negara-negara Levantine. Kopi Arab adalah sejumlah kecil kopi hitam yang direbus dalam teko dan disajikan dalam cangkir kopi. Khususnya di Mesir, kopi disajikan dalam mazbuuta, yang berarti jumlah gula yang ‘pas’, sekitar satu sendok teh per cangkir.
Namun, di Jazirah Arab, kopi Arab dipanggang sedemikian rupa sehingga kopinya hampir jernih. Di seluruh dunia Arab, sudah menjadi tradisi bagi tuan rumah untuk mengisi ulang cangkir tamu sampai dia dengan sopan menunjukkan bahwa tamu tersebut telah selesai.
Kopi Arab biasanya disajikan dalam jumlah kecil. Pelayan atau tuan rumah melayani tamu hanya cukup untuk menutupi bagian bawah cangkir. Kopi biasanya sangat panas, sehingga dalam jumlah besar akan membutuhkan waktu lama untuk mendinginkannya. Tamu meminumnya dan, jika dia mau, akan memberi isyarat kepada pelayan untuk tidak menyajikannya lagi. Jika tidak, pelayan akan terus melayani sampai tamu mengisyaratkan bahwa dia sudah merasa cukup. Praktik yang paling umum adalah minum hanya satu cangkir, karena menyajikan kopi adalah tindakan seremonial untuk menunjukkan kebaikan dan keramahan.
Kebiasaan dan tradisi
Di negara-negara Arab, cangkir biasanya disajikan dalam dua bagian, dan biasanya diminum tiga cangkir. Kopi Arab tampil menonjol dalam festival tradisional Arab dan acara-acara khusus seperti Ramadan dan Idul Fitri.
Ramalan
Pembacaan kopi Arab (bahasa Arab: اﻟﻔﻨﺠﺎن ﻗﺮاءة, ditransliterasi sebagai qirāʾat al-finjān), mirip dengan pembacaan daun teh; klien diminta untuk mengonsumsi kopi Arab yang segar dan kental, dengan menyisakan satu sendok teh cairan di dalam cangkir.
Cangkir tersebut kemudian dibalik di atas piring agar cairan yang tersisa dapat mengalir. Pembaca akan menafsirkan pola yang dibentuk oleh residu kental di dalam cangkir.
Pemakaman
Kopi pahit tanpa pemanis diminum di pemakaman Arab, dengan keyakinan bahwa kopi tersebut dapat mengembalikan kehidupan dan karakteristik almarhum.
Informasi nutrisi
Secangkir kecil kopi Arab hampir tidak mengandung kalori atau lemak. Ini mengandung sedikit protein.
(diambil dari Wikipedia)
Diterjemahkan dengan bantuan deepDL dan dikoreksi ulang oleh SI HANTU KOPI (kopi Jamu Ma’tigan)
