Toda la ciudad sabe por qué la tienda lleva el nombre de Kedai Kopi Cincin (Tienda de Café el Anillo, en indonesio). La letra ‘o’ en la palabra café (Kopi) se reemplaza con la imagen de un grano de café con una línea central simétrica como la línea divisoria ying-yang. En cada café Arábica tostado, habrá una línea divisoria, el centro blanco, que es una de las características físicas que distingue a los granos de café Arábica tostados y al Robusta.
Inicialmente, la cafetería se llamaba Kedai Kopi Bareng (Tienda de Café la Reunión) con el eslogan # ngopi bareng kamu aja (quiero tomar café solo contigo). A pesar de que inicialmente el dueño de la cafetería se dirigió al mercado juvenil, al final la cafetería fue visitada por todos los grupos y edades. Kedai Kopi Bareng tiene la única cafetería que ofrece más de 20 tipos de cafés arábica, robusta, liberica y eccelsa, que van desde Gayo, Wamena, Wae Rebo, Karo, Mandailing, Toraja, Dampit, Kelir, Lawu y muchos otros tipos. Cada mes, la tienda Ngopi Bareng ofrece una nueva especie. Y no es raro que las tiendas Ngopi Bareng promocionen el café de mezcla de la casa, obtenido a partir de varios cafés indonesios.
El ambiente familiar y la barra libre son las señas de identidad de la tienda Ngopi Bareng, que comienza a las 11 de la mañana hasta el último pedido a las 11 de la noche. Uno o dos visitantes incluso asaron el grano manualmente ellos mismos. Luego se entrega al barista para que lo elabore de la manera solicitada por el visitante. Pero también hay conocedores del café que preparan su propio café que han molido. No menos interesante es que cuando un amigo atiende a su amigo invitado, él actúa como un barista improvisado. Por supuesto, la siguiente escena son fotos e incluso un breve video de la escena de convertirse en un barista improvisado difundido en el mundo de las redes sociales. Kedai Ngopi Breng ha conseguido hacer del café un icono de un pequeño pueblo a los pies del monte Bromo.
La pared de la cafetería La Reunión cuenta muchas anécdotas. No hay rincón que no le de color propio a la historia del café indonesio. Un gran cartel colgado en la esquina izquierda de la sala es siempre una atracción para los visitantes. El póster es una silueta de la cara de Max Havelaar. Así está escrito en la parte inferior del cartel. Y por ahí hay fotos de 40 x 40 cm, fotos que cuentan la historia de los cafetales del archipiélago. Las fotografías en blanco y negro muestran a mujeres nativas recogiendo café o separando frutas de café recién recolectadas.
La pared de la derecha está decorada con fotos coloridas. Todas cuentan la historia de la era del café de las fotos en color, el rojo del café y el verde de los granos son las principales características de cada foto que mide 80 x 80 cm. Kedai Kopi Bareng quiere contar a los visitantes sobre la lucha del café en el siglo pasado y el disfrute del café en el siglo presente. Pero el icono de la tienda no se encuentra en una de sus paredes, sino en un cristal sin tope que contiene un anillo con borde de café.
Hace dos años, la Kedai Ngopi Bareng cambió oficialmente su nombre a Kedai Kopi Cincin. Esta es la historia.
Es un domingo, 29 de febrero de 2016. Como de costumbre, la tienda Ngopi Bareng siempre está llena de gente en las tardes de los días laborables hasta la noche. Ese día, el barista principal era Safik Mahmud, quien a menudo era llamado Fikfik por sus compañeros baristas y visitantes habituales de la tienda Ngopi Bareng. Casi todas las mesas están llenas de visitantes. Tres jóvenes púberes se sentaron y contaron historias mientras bebían café del arábica de origen único de Jember con un toque de V60. Disfrutaron contando historias sobre el campus y la preparación para el final del semestre. En la mesa, junto a dos padres, de unos 50 años, disfrutaban del café de mezcla premium, el café tubruk, el café arábica Toraja y el robusta Pagaralam. No muy lejos de los dos padres, tres adolescentes disfrutaban de un café affogato. Una familia, un padre, una madre y dos niños pequeños se sentaron juntos disfrutando del típico arroz frito de la tienda Npogi Bareng y del jugo marstory mezclado con berenjena beland. En cuestión de una hora, por lo general, habrá nuevos visitantes que lleguen y los antiguos abandonen la tienda. El flujo de entrada y salida de visitantes es la historia de éxito de una cafetería que cierra a sus empleados los lunes y otros días festivos excepto los domingos. La rotación dominical puede ser tres veces mayor que la de un día normal.
Una sonrisa amistosa es un aroma distintivo que Fikfik y sus dos amigos transmiten a cada visitante que entra y sale de la tienda Ngopi Bareng. De vez en cuando, los nuevos visitantes le piden una selfie.
Incluso Fikfik, al igual que otros baristas, ya tiene clientes habituales que vienen regularmente y piden la misma selección. Los saludos amistosos, la calidad del café y el ambiente familiar creado en la tienda de Ngopi Bareng son a menudo los comentarios de los visitantes que aparecen en Ngopi Bareng IG.
Ese día afuera lloviznaba. El aire es más frío de lo habitual. Fikfik tocó la canción Enya Sail Away a un volumen bajo. Fikfik miró al frente mientras una chica llevaba un vestido blanco hasta la rodilla con un gran motivo de girasoles en el pecho, llevando una mini mochila tejida de mimbre combinada con correas de cuero marrón claro. Las cuñas estampadas de tela de Flores hacían que la niña hasta los hombros se vea elegante. El gran girasol en la camisa de la niña se convirtió en un imán visual para Fikfik. Hasta que finalmente sus ojos se volvieron hacia otro imán de la muchacha cuando dejó la bolsa tejida de mimbre con la mano derecha. Fikfik vio un pequeño tatuaje debajo de su mano derecha, un tatuaje de un grano de café con una línea central simétrica. “Amantes del café”, pensó Fikfik tras ver el tatuaje.
—¡Buenas noches, Mbak (damita, en indonesio)!—, saludó Fikfik después de realizar una proyección visual a su nuevo cliente, inteligente, con apreciación artística y carácter.
—¡Todavía es de tarde, ya sabes, Mass (hermano, collquial)! —dijo con una leve sonrisa en los labios e inmediatamente arregló su posición sentada frente a la barra de un metro de altura. Un bar que no limita la distancia entre el cliente y el barista. La barra es más adecuada llamada mesa larga. Todo el equipo de café, que va desde V60, Frenchpress, báscula digital, máquina de café expreso de fabricación italiana, estufa eléctrica y algunos pequeños soportes para granos tostados en contenedores. Todo está al alcance del visitante.
La chica del girasol no estaba interesada en las baratijas de café que estaban al alcance de su mano, dejó de mirar el mostrador frontal para mirar el gabinete de café detrás de Fikfik. El armario colgante estaba prolijamente decorado con veinticuatro topes, en filas de seis horizontales y cuatro verticales. A cada tapón se le da una identidad de café con letras mayúsculas negras para que pudiera ser leída por los visitantes a una distancia de dos o tres metros.
—¿Está permitido, hermano? — señaló la chica del vestido de girasol hacia un contenedor donde el café en grano tostado solo tiene una infusión, tal vez solo 15 o 17 gramos. Fikfik tomó casualmente el contenedor con la escritura J. M.. Rey. Las dos letras de la primera palabra habían sido borradas.
—¿Qué significa este “je em”, hermano? —preguntó la chica del vestido de girasol.
— Vaya… Lo siento, damita. No sé. Lo olvidé. Si no me equivoco, jamu o juma. Lamento haberlo olvidado. Pero lo que sí es seguro es que es café de Sumatra. Este café fue traído por un cliente que acababa de hacer una tarea de investigación de vulcanología en Sumatra. Por lo general, señora, los clientes nos recompensan con café.
— ¿Se puede preparar con una cafetera? —, preguntó mientras miraba la cafetera que tenía un estante especial colgado en la parte trasera de la barra. Desde su creación, la tienda Ngopi Bareng nunca había utilizado la cafetera. La única que había era solo una pantalla para decorar la habitación. Fikfik una vez lo usó para probar los resultados de la elaboración de cerveza que utiliza el vapor hirviendo. Visualmente, es ciertamente interesante porque se puede ver cómo el fuego calienta el agua en un tubo de vidrio hermético, luego el vapor de agua del segundo recipiente. La humedad se mezclará con los pozos de café y eventualmente fluirá hacia abajo, dejando las semillas trituradas en la parte superior. Un proceso visualmente atractivo.
Los clientes son reyes. La solicitud de un visitante es una orden que no puede ser rechazada. Fikfik preparó el decantador en la mesa del bar, ordenando la posición de la báscula digital. Neutralizarlo a cero. Colocó un contenedor de vidrio en la báscula digital. A continuación, virtió todo el café J… M… rey allí. La báscula mostró el número 16. Inmediatamente se escuchó el café tostado a medio empujar en el molinillo. El sutil gorgoteo duró solo unos segundos, y el café se había convertido posos de café de tamaño fino.
—Dieciséis gramos, damita.
—De acuerdo.
—¿Cuánta agua quiere? —, preguntó Fikfik mientras preparaba combustible para el decantador.
—Uno de cada diez, hermano.
La liturgia del procesamiento del café con decantador en las manos de Fikfik transcurrió sin problemas. Miró cuidadosamente el tamaño del agua puesta en la gasa, encendió el fuego y esperó a que se produjera el proceso de evaporación debido al calor. En cuestión de minutos, el aroma del J… M… RAJA se extendió por toda la habitación. La chica del girasol miró el rostro de Fikfik mientras sonreía levemente después de inhalar el aroma.
Inmediatamente después se tomó un vasito con J… M.. RAJA, ya en manos de la chica girasol, que olfateó el borde del vaso tratando de sentir el aroma más de cerca. Inhaló por la nariz y cerró los ojos. Una, dos o tres veces. Volvió a bajar la taza de café y esperó unos momentos a que la temperatura fuera adecuada para beber.
Fikfik esperó pacientemente la reacción de la chica del girasol que finalmente continuó el proceso principal de disfrutar del café, sorbiendo y bebiendo rápidamente, inundando toda la superficie de su lengua con el sabor. Bebió de nuevo y luego de nuevo otra vez. Fikfik esperó pacientemente la reacción de la niña de los girasoles, que ahora cerraba los ojos más profundamente, como si sintiera algo en la boca. Fikfik permanecía silencioso e inmóvil. El siguiente incidente hizo que Fikfik olvidara que estaba parado, trabajando dentro de la cafetería.
El aroma del café arábica se esparció por el interior de la tienda. Todos los comensales se detuvieron tan pronto como el aroma tocó sus nervios olfativos. Los aromas afrutados, especiados, harinosos, achocolatados, acaramelados y terrosos se mezclaron esa noche. Sin que se le diera la orden, todas las cabezas estaban puestas en la niña girasol. Pero eso no es lo que hizo que la sala de la tienda Kopi Bareng dejara de latir. Todos los ojos fueron testigos de algo extraño más allá de la razón humana.
La niña del girasol bostezó lentamente. Su cuerpo se derritió lentamente en el sutil humo del aroma del café. Lenta pero seguramente, todo su cuerpo físico finalmente desapareció. Se esfumó. La niña girasol se fue sin dejar rastro. Incluso la bolsa tejida de mimbre y sus correas de cuero también habían desaparecido.
Solo quedaba un anillo de oro sobre la mesa, justo enfrente de Fikfik. Un anillo de oro con un borde de grano de café con una franja blanca en el medio.
La habitación se quedó en silencio por un momento, solo la canción Sail Away en voz baja se hizo eco del extraño suceso. El aroma desapareció repentinamente cuando una madre de mediana edad abrió la puerta del Ngopi Bareng, pero el peso de su cuerpo chocó con el ancho de la puerta. El olor desapareció. Todos los visitantes se miraban y hablaban a través de las miradas de los demás. Todos en la sala se convirtieron en testigos oculares, pero nadie habló.
Al día siguiente, la KendaiNgopi Bareng cambió su nombre a Kedai Kopi Cingcin. El anillo reliquia de la niña girasol se colocó en el contenedor de vidrio de J. M… RAJA que ahora está en el estante central. Cualquiera que se acerque a la cafetería Cingcin verá el frasco con un anillo adentro.
La cafetería El Anllo solo permite… M… RAJA cada 29 de febrero con la misma herramienta que la niña del girasol uso para preparar su café y esparcir su aroma.
Advent Tambún
Activista del café de Luwak, Iniciador de Sianabung Karo Jazz 2017 (2025)
Fue escrito originalmente el 14 de abril de 2018 y revisado el 18 de noviembre de 2024.
Traducido al español por Alejandro Martínez Ramos, escritor mexicano, el 18 de diciembre de 2024.
