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El azúcar de palma de selva (AREN) es un edulcorante hecho de jugo de palma que se deriva de racimos de palmeras. Las flores (mayang) que no han todavía florecido están atadas firmemente (a veces presionadas con dos palos de madera) en la base para que el proceso de floración se vea obstaculizado. Los jugos alimenticios que se deben utilizar para la floración de las flores se acumulan en azúcar líquido. Mayang se hincha. Después de que el proceso de hinchazón se detiene, las barras se cortan para liberar gradualmente el azúcar líquido. El líquido generalmente se recoge con un cubo hecho de las hojas de la palmera. El líquido recogido se toma en etapas, generalmente 2-3 veces. Este líquido se calienta con fuego hasta que espese. Después de que esté completamente espeso, el líquido se vierte en los tazones.
En cada 100 gramos que contiene azúcar AREN
Calcio: 90 mg
Hierro: 4 mg
El resto es caroteno
Vitaminas A, B12, C, E
Flotador
Sal mineral
Proteína Cruda
Las flores masculinas de la palmera se recogen de antemano en un techo de bambú. Para evitar la fermentación de la savia y la savia que se ha fermentado, no se puede hacer azúcar, luego se agrega laru o kawao a la barra de bambú, que funciona como conservantes naturales.
Después de que la cantidad es suficiente, la savia se hierve en una estufa en una sartén grande. La mejor madera para cocinar el azúcar de palma proviene de la madera de palma vieja. Debido a que estas calorías son más altas que la leña común, el proceso de cocción también es más rápido.
El azúcar de palma se forma cuando la savia se concentra, se vuelve pesada cuando se agita y si se saca de la sartén y se vierte nuevamente, la mezcla se romperá. Y si se vierte en agua fría, este líquido concentrado formará un hilo ininterrumpido.